Morotskaka med rödavinbär - lchf

Så här under semestern när man har lite mer tid än vanligt och när man som jag efter en operation inte får lyfta och bära tungt, då blir baka ett roligt tidsfördriv. Provade att göra en morotskaka på mitt lchf vis. Sötningen kan naturligtvis ändras efter vad du gillar.

Morotskaka lchf 

3 ägg

100g smält smör

1,5msk honung
1tsk citronjucie

3dl mandelmjöl

1krm bikarbonat (alt 1tsk bakpulver)

1msk fiberhusk

2msk linfrön

1tsk chiafrön

1msk kanelpulver

1msk kardemummapulver

1dl grovhackad mandel

1 nypa salt

2 fint rivna morötter

1dl rödavinbär

kokosflingor till formen

Frosting

1pkt philiadelphiaost (200g)

1 citron (skal och jucie)

1 msk honung

50g smör (rumsvarmt)

1. Sätt ugnen på 200*C

2. Smält smöret

3. Vispa sedan ihop ägg, honung och smör.

4. Blanda de torra ingredienserna för sig, rör sedan ner det i äggblandningen och ha sist i morötter och bär .

5. Häll upp smeten i en springform (jag hade en lite mindre form på 20 cm) som är smord och strödd med kokosflingor.

6. Ställ in mitten av ugnen och grädda i cirka 20 minuter. Ta sedan ut kakan, lägg en duk över och låt svalna.

7. När kakan väl har svalnat vispar du ihop färskost, smör (mjukt), citronskal, citronsaft och honung med en elvisp så att det blir en slät smet.

8. Bred sedan frostingen över kakan med en slickepott.

9. Garnera gärna med röda vinbär.

Hoppas det smakar!

photo and recepie by Miriam